文章摘要
引用本文:林河通,席玙芳,陈绍军.果实贮藏期间的酶促褐变[J].福州大学学报(自然科学版),2002,30(Z1):696~703
果实贮藏期间的酶促褐变
A review of enzymatic browning in fruit during storage
  修订日期:2002-04-10
DOI:10.7631/issn.1000-2243.2002.Z1.696
中文关键词: 果实,贮藏,酶促褐变,机理
英文关键词: 
基金项目:福建省自然科学基金,福建省教育厅科研项目,B9910016,K99008,,
作者单位
林河通,席玙芳,陈绍军 1. 浙江大学食品科技系,浙江,杭州,310029;福建农林大学食品科技学院,福建,福州,350002
2. 浙江大学食品科技系
,浙江,杭州,310029
3. 福建农林大学食品科技学院
,福建,福州,350002 
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中文摘要:
      首先综述了果实酶促褐变的多种生化条件;继而论述果实褐变与酚类物质、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)在果实中分布的关系,与PPO、POD的存在形式和活性的关系,以及与膜脂过氧化的关系.据此并提出了果实酶促褐变的可能机理.
英文摘要:
      
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